Крохмаль є полісахаридом з декількох сотень тисяч молекул глюкози, з'єднаних між собою в ланцюжок. Під впливом низьких температур близько 20% крохмалю розщеплюється ферментами до сахарози – у результаті картопля стає солодкою.
Чому не рекомендується їсти солодку картоплю Коли картопля з редукуючими цукрами варять або смажать, утворюється канцерогенна речовина, відома як акриламід, який дуже токсичний. Очевидно, що така картопля не придатна для споживання.
Бата́т (лат. Ipomoéa batátas) — вид бульбоплодних рослин роду Іпомея сімейства В'юнкові; відомий також під назвами «кумара» та «солодкий картопля». Цінна харчова та кормова культура. Назва «батат» запозичена з мови таїно.