Є у матеріалу незаперечний плюс. фольга витримує нагрівання до 300°С. Кулінари рекомендують загортати продукти у фольгу так, щоб глянцева сторона виявилася всередині. З погляду передачі тепла різниця між сторонами незначна.
Нагадаємо, що глянсова сторона фольги частково відображає світло та тепло, а матова – навпаки, поглинає тепло. Таким чином, якщо страва повинна залишатися холодною, оберніть її глянсовою стороною назовні. Якщо ж ви хочете довше зберегти страву теплою, оберніть її глянцевою стороною всередину.
Температура займання алюмінієвої фольги становить 660 °C. Це вдвічі більше за максимальну температуру в духовці. Незважаючи на те, що запальнички мають високу температуру полум'я (близько 1200 °C), вони не можуть забезпечити достатньо БТЕ (традиційна одиниця тепла в системі СІ), щоб розплавити алюміній.
Навіщо запікати у фользі, якщо можна і без неї На відміну від смаження на сковороді, цей спосіб корисніший, тому що не вимагає додавання олії. Фольга рівномірно розподіляє тепло, запобігає втраті вологи та зберігає ніжність продукту: страва виходить соковитою, м'якою та ароматною.
Експерти підрахували, що здатність глянцевої сторони відбиває 88%, а матова відображає лише 80% тепла. Тому багато хто рекомендує стелити фольгу на деко дзеркальною стороною назовні, а при обертанні м'яса або риби – блискучою стороною всередину.